Přečtěte si
Gastro plus 2/2007
Na obzoru Austrálie...
Když v lednu roku 1770 doplul mořeplavec James Cook s lodí Endeavour ke břehům země, která dnes nese jméno toho, co je na nočním nebi nejkrásnější (totiž hvězdy), určitě netušil, že Austrálie se stane během několika století ekonomicky nejvyspělejší zemí na světě a zároveň vyhledávanou turistickou destinací s mnohými přírodními úkazy, nad kterými se dnešnímu, počítači otupělému člověku, stále tají dech.
Austrálie je jediná země na světě, která je současně i kontinentem. Její rozloha je větší než Evropa nebo Spojené Státy (činí 7 659 861 kilometrů čtverečních), a přestože je šestou největší zemí na světě, žije zde jen zhruba 20 miliónů obyvatel. Drtivá většina populace je urbanistická, žijící ve městech podél jihovýchodního a východního pobřeží, nebo na západním pobřeží. Jde o téměř 70% veškerého australského obyvatelstva, které žije v 10 největších městech země.
Země mnoha etnik
Australská společnost je multikulturní a zahrnuje více než 100 různých etnik. V minulosti (a do značné míry i dnes) byla Austrálie cílem ekonomické i politické emigrace, z nichž každá si přinesla něco ze svého domova, ať už zvyky, styl oblečení, anebo kulinářské speciality. To vše dnes činí Austrálii nesmírně zajímavou a barvitou. Lidé přitom jsou velmi tolerantní, rasismus je téměř nepoznanou záležitostí.
Původní obyvatelstvo, aboriginové, žili v Austrálii prokazatelně už před 45 000 lety. Někteří aboriginové říkají, že když Hospodin tvořil Zemi, oni byli jeho asistenty. Původní obyvatelstvo podlehlo náporu civilizace. Dnes z původních 350ti kmenů zbyly fragmenty, čítající necelá 4% celkové australské populace. Po neúspěšných, mnohdy násilných snahách bílého obyvatelstva začlenit aborigince do společnosti (tzv. Ukradená generace), dosáhli dnes tito lidé rovnosti a stejných příležitostí jako ostatní obyvatelé, i když jich mnoho není schopno této rovnosti využít. Obdoba situace amerických indiánů je více než patrná.
Příroda i moderní architektura
Povrch Austrálie byl v minulosti dnem mělkého oceánu. Je velmi plochý s průměrnou nadmořskou výškou 300 metrů a nejvyšší horou Mount Kosciuszko (2228 metrů). Nejznámější monolit, nacházející se v srdci Austrálie, se nazývá Uluru (také znám jako Ayers Rock). Jednu třetinu celého kontinentu tvoří poušť s nízkým počtem srážek. Nejdelší řeky jsou Murray a Darling. Největší jezero Eyre se slanou vodou se nachází v centru kontinentu a má rozlohu 9000 kilometrů čtverečních.
Díky své zeměpisné poloze Austrálie nabízí rozmanité přírodní formace: od tropických dešťových pralesů a pouští, přes zelené buše, po stále zasněžené hory. Kromě zmíněného kamenného symbolu Austrálie Uluru jsou turisty cíleny velmi dobře udržované přírodní rezervace a parky (zejména v tropickém pásmu), velmi známou atrakcí je Velký korálový útes u severovýchodního pobřeží s ideálními podmínkami pro potápění, o něco dále na jih se táhnou kilometry kvalitních pláží. V Austrálii naleznete mnoho unikátních botanických a zvířecích druhů, z nichž mnohé se nevyskytují nikde jinde na světě.
Australská města jsou velmi úpravná, čistá a pulsují životem. Kromě 4 miliónové Sydney a Melbourne jsou stále více objevována i menší města, jako např. Adelaide, Perth, Brisbame nebo Cairns. Životní styl (důraz je kladen na sepětí městského života s přírodou), infrastruktura a poskytované služby činí z australských měst jemně nastavený mechanismus, kde je příjemné setrvávat. A Australané vědí, jak nabídnout pohostinství turistům, kteří zde rádi nechávají své dolárky.
Mnoho kultur, mnoho chutí
Jak již bylo řečeno, australská společnost je silně multietnická. Projevuje se to v otevřeném životním stylu, jehož součástí je kulinářství a stravovací návyky obecně. Lze zde nalézt širokou škálu národcích kuchyní, a to nejen v restauracích a rychlém občerstvení, ale také s supermarketech, kde lze nakoupit pro Evropana mnohdy až bizarní suroviny a přísady. Australané jsou velmi společenští, což se projevuje častými návštěvami restaurací, které mají do jisté míry i účel společenských setkání. Skutečná australská kuchyně v podstatě neexistuje. Má to historický důvod: Austrálie byla velmi chudou a zaostalou zemí s nevýraznou a nudnou stravou. To se změnilo až po příchodu emigrantů, kteří zde zavedli to, co byli zvyklí jíst doma. Na tom však Australané stavějí a opravdová australská kuchyně je nápaditá spíše kombinací chutí a barev. K tomu pomáhá používání čistě australského koření, bylinek a přísad, které se nevyskytují jinde na světě a rovněž v Austrálii je složité je nalézt (musí se za nimi do divoké buše nebo na poušť). Ke zvláštnostem patří nesporně i velmi neobvyklé přísady, ověřené tisíciletími, neboť je využívali již aboriginci. Například green ant, což jsou malí mravenci, kteří v zadečku shromažďují výrazně kyselou a aromatickou šťávu, a výborně ochucují maso nebo i dezerty.
Australská kuchyně se představuje i u nás, a to díky šéfkuchařům některých špičkových pražských hotelů, kteří mají buď australskou profesní zkušenost, nebo si přizvou na pomoc kolegy z Austrálie. Před několika lety navštívili Prahu Vic Cherikoff a Benjamin Christie, reprezentující společnost Dining Downunder, která se zabývá popularizací australské kuchyně po celém světě.
V některých českých restauracích lze sehnat klokaní řízek nebo ragú (mimochodem, klokaní maso je zvláště výhodné pro diabetiky a kardiaky díky mizivému obsahu tuku a nulovému obsahu cholesterolu), maso pštrosa nebo emu, jakož i kvalitní jehněčí. Známým fenoménem je pak víno, které se z Austrálie úspěšně šíří po celém světě díky výrazné kulatosti, robustnímu charakteru a vynikající vyváženosti chuti. Australský Shiraz, Merlot nebo Chardonnay - to jsou dnes pojmy, známé nejen znalcům, ale i obyčejným spotřebitelům.
Správní členění a ekonomická síla
Řízení Austrálie je děleno mezi třemi úrovněmi vlád: federální australskou vládou, vládami šesti států a dvou teritorií a 277 místních samospráv. Austrálie je konstituční monarchií s královnou Alžbětou II jako formálním vládcem Austrálie. Ta jmenuje generálního guvernéra jako svého faktického zástupce v Austrálii. Austrálie je nezávislou zemí s parlamentní demokracií prezentovanou dvěma komorami: Sněmovnou reprezentantů a Senátem. Premiér je hlavou vlády a řídí vládní kabinet. Politickou scénu tvoří pravice (momentálně vládnoucí), složená z koalice Nacionální strany a Liberální strany a levice (Labouristé).
Šest australských států jsou: Victoria s Melbourne jako hlavním městem, New South Wales (Sydney), Queensland (Brisbane), Jižní Austrálie (Adelaide), Západní Austrálie (Perth), Tasmánie (Hobart). Dvě teritoria jsou: Australian Capital Territory (Canberra, která je zároveň hlavním městem Austrálie) a Northern Territory (Darwin).
Austrálie má jednu z nejvyspělejších ekonomik světa. Ekonomika je založena na odvětvích s využíváním duševního vlastnictví (know how), především na informačních technologiích. Je velmi konkurenceschopná a otevřená. HDP vzrostlo od roku 1998 o 3,4 procenta. Inflace se drží na úrovni 2,4 procenta a produktivita práce vzrostla o 2,3 procenta od roku 1990. Australský exportní potenciál je velmi silný a rozmanitý a nabízí výborné příležitosti pro spolupráci se zahraničními partnery. Díky své vědecké a výzkumné základně se může Austrálie pochlubit mnohými vynálezy (např. černá skříňka pro leteckou dopravu, elektronické bionické ucho, stimulátor srdce) a také má 8 nositelů Nobelovy ceny v oblasti vědy a výzkumu.
Honorární konzulát Austrálie
Petr Vodvářka (honorární konzul)
