Gastrotémata - Rozhovor
Itálie na stole
Italská kuchyně je ve světě velmi populární. Své místo si vydobyla také v jídelníčcích českých resturací. Aby italské pokrmy, které se v našich zeměpisných šířkách rodí byly opravdu autentické, vznikl projekt Itálie na stole. O jeho představení jsme požádali Renatu Bellini, která jej uvedla se svým manželem do života.
Proč Itálie na stole vznikla?
Na českém trhu je velká nabídka italských produktů. Většina je z importu velkých dodavatelů, kteří zásobují sítě velkoobchodů. Tyto produkty jsou vesměs vyráběné průmyslovými firmami.
Itálie je přitom země velmi specifická, zachovává si regionální tradice, jež jsou pro ni typické. Na našem trhu bohužel chybí nabídka místních produktů vyráběných tradičním způsobem. Malé rodinné firmy, které vyrábí kvalitní a specifické produkty, se do velkých prodejních sítí nedostanou. Proto jsme se rozhodli pro projekt Itálie na stole – chceme dát možnost českým zákazníkům poznat a ochutnat kvalitu a autentičnost italských produktů.
Pro koho je tento projekt určen?
Pro restaurace, koncového spotřebitele a každého, kdo preferuje kvalitu a autentičnost, nezaměnitelnost chutí.
Jak nahlížíte na český zlozvyk nahrazovat originální suroviny v recepturách levnějšími?
Našim cílem je zaměřit se na produkty, které jsou kvalitní, opravdové a jejich původ je dosledovatelný. Např. parmazán, který nabízíme, jsme vybrali v malé místní rodinné mlékárně v oblasti národního parku Tosco-Emilliano. V porovnání s ostatními Parmigiano-Reggiano, které jsou vyráběny ve velké produkci, je rozdíl opravdu znatelný. A právě proto si myslíme, že originál nelze nahradit jinou náhražkou.
Pokud se tedy rozhodnu vyzkoušet vařit z ryze italských surovin, aby si pokrm uchoval svoji autentičnost, jak mám začít?
Nejjednodušší je začít na naší internetové adrese www.italienastole.cz, která funguje jako e-shop. Fungujeme také jako velkoobchod, přičemž kromě koncového zákazníka se specializujeme právě na dodávky pro restaurace a to po celé ČR.
Spolupracujeme s restauracemi jako např. U Kastelána, která se zaměřuje na kvalitu surovin, dále PETIT CRU – vinný bar restaurantu Koishi, který nabízí pro svoje zákazníky chuťové zážitky.
Podle čeho jste si vybírali své dodavatele?
Většina našich italských dodavatelů pochází z rodné oblasti mého manžela, u kterých už nakupujeme mnoho let. Dříve jsme si jejich produkty vozili pouze pro spotřebu vlastní, i našich přátel. Co se týče kvality, máme nabízené produkty osobně ověřené. Nyní se snažíme naši nabídku rozšířit o další dodavatele, kteří nás přesvědčí o stejné úrovni kvality a chuti jako naši nynější dodavatelé.
Myslíte si, že argument vysoké ceny produktů z Itálie je na místě?
Je třeba znát původ produktu a způsob jeho výroby. Ruční tradiční výroba používá suroviny té nejvyšší jakosti a výsledný produkt není možno srovnávat s produkty, které se vyrábí průmyslově pro velkoobchodní sítě.
Itálie na stole jsou také recepty, zajímavá videa …
Ano, na našich stránkách www.italienastole.cz se chceme podělit o staré recepty od italské babičky a nápady mého manžela - vášnivého kuchaře, gurmána a jedlíka. Plánujeme také ochutnávky, jejichž termíny je možno sledovat na našich webových stránkách. Všem, kteří chtějí poznat „pravou regionální“ Itálii, dáváme možnost ochutnat naše produkty dříve, než si je zakoupí.
Aby si zákazník mohl blíže představit atmosféru a krajinu odkud pocházejí naše produkty, vytvořili jsme krátká videa, která jsou k shlédnutí na našich webových stránkách v sekci videa.
Děkujeme za rozhovor.
12.07.2011