Gastrotémata - Rozhovor
13. ročník festivalu Znojemský hrozen (14.-16. 9. 2011)
Ivan Vodochodský bude prezentovat pomalé vaření. Ivan Vodochodský patří ke stálicím Mezinárodního festivalu televizních a rozhlasových pořadů a reklamních spotů o gastronomii – Znojemský hrozen. Jako porotce viděl snad všechny pořady svých tuzemských i zahraničních kolegů. Letos se zúčastní i odborného semináře „Gastronomie a média, marketing a gastronomie“, který se bude konat 14. září ve znojemském hotelu Prestiže.
Ivane, jste herec a moderátor, vaříte a vydáváte knížky receptů – čím jste nejraději?
Řečeno slovy klasiků: „Vším čím jsem, tím jsem rád“.
Zdá se mi, že jste Znojemský hrozen ještě nikdy nevynechal – co pro vás osobně znamená sledovat všechny slavné tváře světových kuchařů? Rozesmálo vás například něco během té dlouhé doby?
Znojemského Hroznu se účastním od roku 2002, tudíž mně čeká jubilejní 10. ročník. Máme možnost vidět gastronomické pořady z celého světa, některé špičkové, některé horší, ale vždy inspirující. Komický byl seriál Naked cooking, který byl v soutěži před čtyřmi lety. Krásný mladý vyrýsovaný pár tam vařil oděn jen do miniaturních bederních roušek a my jsme si se spoluporotci představovali, jaké to musí být vzrušení, když vyprskne horký olej z pánve nebo se otřou o prkénko, na kterém před tím krájeli chilli papričky….
Také znojemští kuchaři se rádi blýsknou v nejlepším světle, když se v rámci festivalu kolem nich pořád probírají světové kuchařské jedničky. Je něco, co si ve Znojmě dáváte rád a vždycky?
Rád jezdím na domácí kuchyni do Penzionu Blanka v Novém Šaldorfu. V Hotelu Prestige se taky výrazně zlepšili, dále stojí za zmínku Penzion Lahofer, ale jinak je to na jídlo celkem havárie. Když se chci opravdu dobře najíst, jedem s přáteli do Retzu.
Letos poprvé se představíte na prestižním fóru – budete před odborníky na semináři vařit, respektive prezentovat Slow cooking – Slow Food. Co to bude konkrétně?
Já budu moderovat, vařit bude jeden z našich nejlepších kuchařů, Jan Punčochář. Jak už název fóra napovídá, bude se jednat o ukázku jídel vařených dle zásad Slow food, to jest vařených z místních a sezónních surovin a pěkně pomalu.
Jednou rychle, podruhé pomalu… Módní vlny se nevyhnou ani vaření. Čemu dáváte osobně přednost?
Pomalé vaření je návrat k tradičním způsobům kuchyňských technik. Není to nic nového pod sluncem, vařilo se tak po staletí a znova se k těmto dávno objeveným způsobům pokorně vracíme.
Když byste měl pozvat své přátele a kamarády na Znojemský hrozen – na co byste je pozval?
Určitě na krásné město, pěkné okolí, několik špičkových vinařů na moravské i rakouské straně, přátelskou atmosféru a v neposlední řadě na špičkové gastronomické pořady.
Více informací o festivalu se dozvíte na www.znojemsky-hrozen.cz.
08.09.2011