Gastrotémata - Poradenství
Použitý olej do odpadu nepatří
Kam s ním? Otázka, na níž si musí odpovědět každý provozovatel stravovacího zařízení. Řeč je o použitém potravinářském a fritovacím oleji.
Vodítkem při řešení této otázky je zákon o odpadech č. 185/2001 Sb., který ukládá každému původci odpadu jej třidit a ekologicky likvidovat. Konkrétně se jedná o katalogové číslo odpadu 20 01 25.
V praxi to znamená, že hygienické stanice při procesu schvalování provozu restaurací vyžadují od jejich provozovatelů uzavřenou smlouvu, dle které jim specializované firmy zajišťují odvoz a likvidaci tohoto druhu odpadu. Většina zavedených a kvalitních restaurací již v dnešní době zná a využívá služeb odpadářských společností, zabývajících se sběrem použitých olejů. Existují však i takové, které olej ekologicky nelikvidují. Vylévají jej do odpadního systému, případně jej předávají neoprávněným osobám. Není výjimkou setkat se s případy, které tvrdí, že přepálený olej restaurace vůbec nemají. A to navzdory faktu, že nakupují stovky litrů oleje měsíčně. Dle neoficiálních informací používají tyto „černé ovce“ k přidávání do základů omáček, gulášů apod.
Řešení je jednoduché
Producentům špinavého oleje specializovaná firma bezplatně zapůjčí nádoby na špinavý olej, které pravidelně a dobře čistí. Svoz je pravidelný a navíc za něj jeho „producent“ dostane zaplaceno v hotovosti. Mimo pravidelných svozů mohou klienti takové specializované společnosti využívat bezplatné linky a na základě objednávky jsou obslouženi v co nejkratší možné době. Bezplatně jim je vedena evidenci provozovny pro účely kontrol hygieny. Další službou specializované firmy je kromě svozu použitého oleje nabídka olejů nových, obvykle od sójového přes řepkový až po olej olivový. Vizitkou takové společnosti je, aby svým zákazníkům vždy nabídla olej té nejvyšší kvality.
Ekonomika tohoto řešení je zřejmá na první pohled. Zákazník takové společnosti na špinavém oleji v podstatě vydělává, navíc šetří čas a tím i náklady v případě dodávek dalšího zboží.
Nemluvě o faktu, že solidní společnost má ve svém portfoliu nabídku i dalších služeb, zejména dodávky doplňkového zboží.
Ekologie ruku v ruce s ekonomií
Ekologický přínos takového způsobu likvidace odpadu je neoddiskutovatelný. Primárně je zabráňeno znečištění odpadních vod a životního prostředí obecně. Sekundární přínos představuje recyklace suroviny a její následné druhotné využití.
Po hrubé filtraci, předehřátí a kvalitnímu vyčištění od vody a ostatních nečistot takto vyčištěný olej totiž slouží jako surovina pro výrobu bionafty.
Recyklací odpadních rostlinných olejů se zvyšuje jejich využití - jsou primárně využity v potravinářské výrobě a až následně jako složka paliva. Jako přímý substitut surovému řepkovému oleji tedy použitý potravinářský olej nezabírá zemědělskou půdu, tak jako jsme v posledních letech zvyklí vídat všudy přítomné žluté lány řepky, ze které se biopalivo převážně vyrábí.
A co doma?
Speciální úprava likvidace použitých olejů pro domácnosti neexistuje; repektive pouze v rovině povinnosti třídit odpad obecně. Nejjednodušší řešení je využití sběrných míst, kde jsou občané v podstatě povinni likvidovat produkovaný odpad nad rámec běžného komunálního odpadu. Řeč je například o elektro odpadu, starých pneumatikách apod. V současnosti vzniká projekt na zapojení domácností do ekologické likvidace olejů. Forma sběru ovšem bude fungovat na bázi speciálních kontejnerů v místě tříděného odpadu, podobně jako je tomu např. u papíru, plastů, či bioodpadu pro kompostárny.
(op)
09.01.2012
Diskuze
stepanrusek@email.cz11.01.12 | 17.14
ales.rabas@seznam.czDobrý den,
použitý fritovací olej je také vhodný do komunální bioplynové stanice. Metanogrní bakterie z něj vyrobí bioplyn, který se může vyčistit na kvalitu zemního plynu. Zbytky z jídla a použité rostlinné oleje jsou
výhodné, protože produkce bioplynu je vysoká.
Je mnohem vyšší než při použítí kejdy, trávy nebo kukuřice.
16.04.12 | 9.47
ales.rabas@seznam.czDobrý den,
použitý fritovací olej je také vhodný do komunální bioplynové stanice. Metanogení bakterie z něj vyrobí bioplyn, který se může vyčistit na kvalitu zemního plynu. Zbytky z jídla a použité rostlinné oleje jsou
výhodné, protože produkce bioplynu je vysoká.
Je mnohem vyšší než při použítí kejdy, trávy nebo kukuřice.
16.04.12 | 9.51
cindi@centrum.czKoupím použitý olej za min. 5,-Kč/l, jakékoliv množství, pravidelně odvezu. Tel: 608 452 822 cindi@centrum.cz
17.04.12 | 0.01
Marci36@seznam.czDobrý den,
chtěla bych odpovědět panu Alešovi, podložení tohoto tvrzení naleznete v Zákoně o odpadech 185/2001 Sb. § 16 - Povinnosti původce odpadu, dle tohoto po Vás budou chtít doklad o ekologické likvidaci z odboru životního prostředí, až se ohlásí na kontrolu, a z hygieny - dle nařízení Evropského parlamentu a rady ES č. 852/2004. Právě jsem si to vše ověřovala na výše jmenovaných institucích. Povinnosti z tohoto zákona vyplývají pro každého občana (v řeči zákona - původce odpadu) - tedy i domácnosti, a to nikdo nekontroluje - bohužel.
25.04.12 | 9.48
Dobrý den,
zajímavý článek, nicméně jsem nenašel oporu v zákoně ve vašem tvrzení ohledně povinnosti restauračních zařízeních o ekologické likvidace vyfritovaného oleje. Ve výše zmíněném zákoně se mluví o “odpadních olejích”, pod které však použité rostlinné oleje dle definice v zákoně nespadají.
Co se týče hygienické kontroly - ty mohou vyžadovat doklad o ekologické likvidaci/předání použitého oleje do oprávněných rukou, popřípadě udělit pokutu za nesplnění?
Děkuji za odpověď