Gastrotémata - Poradenství
Jak poznat, že je ryba zkažená
Ryby nekupujeme každý den. Jak poznáme, zda je maso čerstvé či už se začíná kazit? Pomůžeme vám se zorientovat.
Čerstvá ryba má kůži svěží, lesklou, napjatou. Typické je zbarvení nebo kresba (rozdílná podle druhu věku, stanoviště). Svalovina čerstvé ryby je pevná, elastická, otisk prstu mizí, lehce narůžovělá nažloutlá nebo bělavá . Oči čerstvé ryby jsou lesklé, s nezkalenou rohovkou, zornice ostře ohraničení. Žábra jsou třešňově červená, lístky napjaté a ostře konturované . Vnitřnosti jsou pevné, typicky zbarvené (podle druhu), bez porušených závěsů.
Kůže ryby v začínajícícm rozkladu je matná, vybledlá, zřasená, zaschlá, s mizející kresbou tmavých pigmentů. Svalovina je měkce ochablá, po stisknutí zůstává dolík. Oko je bez lesku, slabě zkalené až svraštělé. Žábra jsou vybledlé, lístky zplihlé, s neostrými okraji. Vnitřnosti jsou zřetelné, na okrajích
změklé, neostře ohraničené.
Kůže ryby v pokročilém rozkladu je vybledlá, jen u hřbetní hrany tmavší, bez hlenového obalu, rozpadající se, silně páchnoucí. Svalovina je zcela změklá, rozbředlá, oči vpadlé, svraštělé. Žábra nažloutlé, s nezřetelnými lístky, obnaženou chrupavčitou spodinu. Vnitřnosti jsou těžko od sebe rozeznatelné, kašovité.
Úplný rozklad ryby- kůže je odbarvená, s vypadanými šupinami. Svalovina je kašovitá. Oči jsou neznatelné nebo s uvolněnou čočkou, žábra jsou bělavé, s holými chrupavčitými, ostny, vnitřnosti jsou rozteklé v dutině tělní.
zdroj: Crest Communications ve spolupráci s odborníkem na kvalitu potravin Doc. Ing. Lubošem Babičkou, CSc.
20.12.2011