Gastrotémata - Poradenství
Jak nenaletět při nákupu masa a mražených potravin
V první fázi výběru hraje vždy nejdůležitější roli vzhled obalu, je-li potravina balená nebo vzhled samotné potraviny či suroviny, jedná-li se o potravinu nebalenou. V dalším výběru hraje roli cena a údaje uvedené na obalu nebo etiketě. Údaje uvedené na obalu nám pomohou při rozhodování o vhodnosti, respektive upřesnění pro jaký účel uvedenou potravinu chceme zakoupit a jak s ní dále máme zacházet nebo jí upravovat. Údaje uvedené na obalu nám též pomohou posoudit, zda tato potravina vyhovuje našim potřebám z hlediska výživy.
Máme-li tento krok za sebou, pak je následně dobré při nákupu potravin věnovat pozornost těmto doporučením:
• Na etiketách balených potravinářských výrobků si všímejte označení „Spotřebujte do:“ (datum použitelnosti), nebo „Minimální trvanlivost do:“.
• Potraviny s označením „Spotřebujte do“ a příslušným datem. Jedná se o označení, které se používá u potravin podléhajících rychlé zkáze, respektive s krátkou dobou údržnosti, např. masa, vajec, mléčných výrobků. Patří sem veškeré balené čerstvé výrobky. Potraviny po tomto datu nesmí být dále nabízeny k prodeji a musí být neodkladně odstraněny z prodejní plochy, protože nesplňují základní podmínku, kterou je zdravotní nezávadnost.
• Označení „minimální trvanlivost do:“ se používá u potravin, které lze i dlouhodobě uchovávat, např. obiloviny, rýže, koření. Potraviny s označením „Minimální trvanlivosti“, mohou být po tomto datu ještě dále prodávány, ale pouze pokud jsou zdravotně nezávadné a musí být patřičně označeny a v prodejně odděleně umístěny od ostatních výrobků. Takovéto potraviny mohou začít ztrácet svou chuť nebo strukturu. Patří sem např. sušenky, sirupy, kompoty apod.
• Informace o nutriční hodnotě, respektive údaje o energetické hodnotě potraviny a obsahu výživných látek (např. bílkoviny, tuk, vlákninu, sodík, vitamíny a minerály).
• Při nakupování vždy kontrolujte neporušenost obalu, obzvlášť u podezřele levných potravin.
• Všímejte si odděleného uložení potravin tam, kde by mohlo dojít ke znečištění potravin určených k přímé konzumaci, např. syrové maso vedle uzenin, pečivo pod zeleninou apod.
• Při větším nákupu nakupujte chlazené a mražené potraviny jako poslední a přepravujte je tak, aby bylo oddělené zejména syrové maso a drůbež od ostatních potravin.
• Potraviny, ze kterých může vytékat nějaká tekutina (maso, ryby, kysané zelí apod.) vložte do sáčků nebo samostatných tašek, protože hrozí riziko křížové kontaminace.
• Mraženým potravinám, které jsou obaleny větším množstvím ledu, se raději vyhněte. Je to známka toho, že potravina byla už jednou rozmražena a pak zase zamražena, čímž hrozí nejenom ztráta jakosti (kvality) potraviny, ale i vyšší riziko infekce, například nakažení salmonelou.
• K přepravě chlazených a mrazených potravin používejte termotašky nebo termoobaly.
• Po příjezdu domů vložte chlazené a mražené potraviny co nejrychleji do chladničky či mrazáku.
Na závěr této části je nutné upozornit, že u všech výrobků nesoucích značku KLASA se pečlivě sleduje, zda na obale výrobku je správně vyznačeno: „ Spotřebujte do:“ (datum použitelnosti), nebo „Minimální trvanlivost do:“. Stejně tak se sledují ostatní kvalitativní parametry, které jsou důležité pro udělení značky KLASA.
zdroj: Crest Communications ve spolupráci s odborníkem na kvalitu potravin Doc. Ing. Lubošem Babičkou, CSc.
21.12.2011