Kuchyně - Zdravá výživa
Teplé nápoje pro zimu
S klesajícími teplotami venku přímo úměrně stoupá teplota nápojů, které v chladných dnech konzumujeme. Ochutnejte s námi tři neobvyklé horké nápoje, které si přes jejich exotiku můžete připravit i sami doma. Ingredience lze přitom již v České republice sehnat s přívlastkem fair trade. Systém fair trade zaručuje, že exotické plodiny, jako čaj, rooibos, víno nebo skořice, byly vypěstovány za důstojných podmínek a že jejich pěstitelé v rozvojových zemích dostali odměnu pokrývající jejich životní náklady.
Maté přísně tradičně
Čaj maté (yerba maté) se připravuje z listů stromu cesmíny paraguayské. Cesmína má tvrdé bílé dřevo a plody červených peckovic, je to 4–12 metrů vysoký strom se stálezelenými zubatými kožovitými listy. Cesmína planě roste v Jižní Americe v povodí řek Paraguay a Paraná.
Na maté v lecjaké kavárně nenarazíte, je ale součástí nápojových menu většiny českých čajoven. Hotový nápoj je zelenavě hnědý a má silně povzbuzující účinky.
Přísně tradičně se maté podává ve speciálních nádobkách. Matero je speciální nádoba zhotovená z pryskyřičnatého „svatého dřeva“ se žlutozelenou kůrou, kalabasa je nádobka vydlabaná z tykve, používaná zejména v Argentině. S obojím způsobem podávání se setkáte v čajovnách, nádobky jsou zde běžné také ke koupi. Patří k nim také speciální kovové brčko. Do nádoby s brčkem nasypeme maté a zalijeme vařící vodou. Maté se upíjí pozvolna a po vypití lze nálevy několikrát opakovat. Nápoj se stává koncentrovanější, jak se maté pozvolna louhuje. V letních obdobích doporučujeme vyzkoušet místo horké vody vodu ledově vychlazenou.
Většinou lze u nás sehnat dva druhy maté – jemnější zelené maté rancho a silnější hnědé, „uzené“ maté pampero. Drcené lístky cesmíny paraguayské lze koupit jak v čajovnách, tak v obchodech s čajem a kávou. Fairtradové maté je k dostání ve specializovaných fairtradových obchodech. Nálev má nasládlou, praženou chuť lehce kouřového charakteru a pro jeho silné povzbuzující účinky jej nedoporučujeme pít před spaním.
Čaj masala
Čaj masala, označovaný často také čaj yogi nebo bílý čaj, je vlastně kombinací silného černého čaje (nejčastěji assamu, ale lze použít i „obyčejný“ pytlíkový černý čaj bez příchutě) a směsi koření zvané dáthá masala. Směs obsahuje nejčastěji hřebíček, kardamon, skořici, zázvor a bílý pepř, někdy navíc třeba badyán nebo muškátový oříšek či květ. Koření se ovšem do čaje nepřidává „jen tak“, nýbrž se vsype do vroucí vody a nechá se asi deset minut povařit. Pak teprve vsypeme černý čaj a povaříme další tři minuty (měříme na 1 litr vody 1 lžíci černého čaje a 1 lžíci koření). Přilijeme mléko, necháme vzkypět a odstavíme. Po mírném vychladnutí vmícháme lžíci medu. Získáme lahodný, sladký a lehce povzbudivý nápoj, který se mimo jiné hodí i jako výborný ranní životabudič pro prohýřené noci.
Svařené rooibos víno
Rooibos není čaj, ač se s ním často zaměňuje. Hotový jej poznáte podle načervenalé barvy nálevu. Rooibos pochází z čeledi bobovitých, tzn. je botanicky příbuzný například našemu hrachu. Jde o 1–3 metry vysoký, nepravidelně rostoucí keř s tenkými větvemi. Má žluté motýlovité květy seskupené do krátkých hroznů. Pěstuje se prakticky výhradně v jihozápadní části Jihoafrické republiky.
Na rozdíl od čaje rooibos neobsahuje kofein, má až dvakrát nižší obsah tříslovin a obsahuje látku s mírně zklidňujícím účinkem aspalathin – působí tedy opačně než stimulující kofeinové nápoje. Proto je dobré pít ho v případě stresu a nespavosti, rooibos zlepšuje činnost cévního systému, celkově posiluje a zvyšuje výkonnost imunitního systému.
Pokud chcete spojit unikátní účinky rooibosu a zároveň zpříjemnit si chvilku alkoholem, výborné je spojení rooibosu a vína. Společně s rooibosem zalijeme vřelou vodu i drcenou skořicí a badyán (půl litru vody, 2 lžičky rooibosu, půl lžičky skořice, 2 hvězdičky badyánu). Po pěti minutách slijeme a přidáme půl litru svařeného bílého vína. Po mírném zchladnutí přidáme dvě lžičky medu. Nápoj příjemně ohřívá, a proto je vhodný pro zimní večery.
Fairtradové koření, čaje, rooibos nebo víno lze v České republice koupit ze systému fairtrade. Seznam všech prodejců včetně e-shopů naleznete na www.fairtrade.cz.
Kateřina Havránková
24.01.2012