Rozhovor

Michelinská hvězda je považována za nejvyšší ocenění kvality v gastronomii. Kuchaři si ji cení stejně, jako filmaři sošku Oscara. Jedním z jejích hrdých držitelů je i 33letý Miguel Rocha Vieira. Ten nyní míří do Velkých Karlovic na Karlovský gastrofestival. Gurmáni mohou okusit jeho degustační menu v sobotu 6. října při Michelinském obědě nebo Galavečeři v hotelu [...]

Přečtěte si rozhovor s Václavem Votrubou, Cluster Marketing Manager značky Tork pro Čechy, Polsko a Slovensko.
1. O jaký druh výrobků z kategorie vybavení pro toalety je mezi provozovateli hotelů, gastro a lázní největší zájem, poptávka. Z jakého důvodu a čím si to vysvětlujete? Jaké výrobky by jste jim z vaší nabídky naopak doporučil Vy?
V České [...]

Může být podnikání v oblasti výrobků zdravé výživy zajímavý a dynamicky se rozvíjející obor? O tom, že tomu tak je, přesvědčuje své zákazníky již téměř dvě desítky let firma Nominal podnikatele Milana Nováka.
Ten se hned po roce 1990 rozhodl navázat na rodinnou zemědělskou tradici a postupem času se vypracoval mezi českou špičku především v oblasti výrobků bezlepkové [...]

Ve dnech 24. – 26. března 2012 se v hotelu Clarion Congress Hotel Praque**** konala konference CBA.
Řádní členové České barmanské asociace, o.s. se sešli již v sobotu dopoledne na Výroční členské schůzi, kde byl opětovně na další čtyři roky zvolen prezident CBA pan Bc. Aleš Svojanovský. Po 18. hodině začala gala večeře konference CBA v kongresovém centru hotelu [...]

Ve svých vyjádřeních a rozhovorech pro tisk většinou prezident Aliance výživových poradců ČR, Ing. Ivan Mach, CSc., doporučuje, jak sestavit jídelníček či čeho se ve stravě vyvarovat. Tentokrát nás ale zajímaly jeho vlastní stravovací zvyklosti a také zkušenosti, jichž se dobral u nás i ve světě.
    Jak nahlížíte na současný trend návratu k lokálním potravinám? [...]

Ivan Vodochodský bude prezentovat pomalé vaření. Ivan Vodochodský patří ke stálicím Mezinárodního festivalu televizních a rozhlasových pořadů a reklamních spotů o gastronomii – Znojemský hrozen. Jako porotce viděl snad všechny pořady svých tuzemských i zahraničních kolegů. Letos se zúčastní i odborného semináře „Gastronomie a média, marketing a gastronomie“, který se bude konat 14. září ve [...]

Italská kuchyně je ve světě velmi populární. Své místo si vydobyla také v jídelníčcích českých resturací. Aby italské pokrmy, které se v našich zeměpisných šířkách rodí byly opravdu autentické, vznikl projekt Itálie na stole. O jeho představení jsme požádali Renatu Bellini, která jej uvedla se svým manželem do života.
 
Proč Itálie na stole vznikla?
Na českém trhu je velká [...]

V minulém čísle našeho časopisu jsme představili univerzální zařízení pro venkovní i vnitřní vaření, keramickou pec-gril-udírnu-sporák Big Green Egg (BGE). Nyní jsme se zaměřili na to, proč je BGE stále oblíbenější i v kuchyních profesionálů. Pro lepší představu o využití BGE v gastronomii uvádíme výňatek z rozhovoru s  Ing. Josefem Pospíšilem ze společnosti  Pogra s.r.o., která je výhradním dodavatelem [...]

1. Jsou nosnice krmeny hormony a antibiotiky, jež přecházejí do vajec?
Tento názor je mezi lidmi široce rozšířen a bohužel zhusta podporován různými nekompetentními články a diskusemi na internetu. Používání hormonů do krmných směsí pro nosnice a pro brojlery je u nás i v Evropské unii zakázáno. Porušování zákazu a užívání drahých hormonálních preparátů by pro [...]

Můžete prosím krátce představit vaší restauraci, penzion a farmu?
Naše restaurace se zaměřuje na steaková masa z plemene Angus s úpravou grilování na dřevěném uhlí. Jako základ nám slouží naše rodinná farma čítající více jak 400 kusů zvířat. Maso používáme vyzrálé a pouze chlazené. V současné době nabízíme našim hostům i steaky z méně obvyklých partií [...]